01:00 
Согласно исследованию, опубликованному исследователями Института биомедицинских наук (IBMS) при Университете штата Джорджия, обогащение рациона пшеничной клетчаткой защищает мышей от воспаления кишечника. Это открытие помогает объяснить, почему увеличилась заболеваемость воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК), и предполагает, что употребление продуктов из цельной пшеницы может снизить риск его развития.
Работа, о которой сообщается в двух исследовательских статьях - в журналах Science Advances и Mucosal Immunology - исследовала влияние пшеничной клетчатки, которая присутствует в цельнозерновом и цельнозерновом хлебе, но в основном отсутствует в «белом хлебе» и других продуктах, приготовленных из рафинированных продуктов. муки.
Исследователи обнаружили, что метаболизм пшеничной клетчатки кишечными бактериями приводит к образованию биоактивных противовоспалительных метаболитов, в том числе полифенолов, которые перепрограммируют иммунные клетки кишечника на подавление воспаления, защищая мышей от развития острого и хронического воспаления кишечника.
Изменения в производстве продуктов питания, особенно более широкое использование продуктов из пшеницы высокой степени очистки, привели к снижению потребления пшеничной клетчатки в рационе, что потенциально способствует увеличению распространенности воспалительных заболеваний кишечника. Результаты, если они верны для людей, предполагают, что выбор цельнозернового хлеба, макаронных изделий и других продуктов на основе муки вместо белых версий может снизить риск развития воспалительных заболеваний кишечника. Кроме того, исследования показывают, что добавление пшеничной клетчатки в обработанные пищевые продукты также может дать эту пользу.
Пшеничная клетчатка — лишь одна из многих клетчаток, которые часто не потребляются в достаточных количествах в развитых странах. Действительно, большинство людей в развитых странах не соблюдают рекомендации организаций здравоохранения по потреблению минимум 25–38 граммов клетчатки в день. Эти рекомендации основаны на доказательствах того, что потребление растительных продуктов, естественно богатых клетчаткой, связано с хорошим здоровьем, а также на множестве исследований на животных, показывающих, что обогащение рациона клетчаткой способствует благоприятным последствиям для здоровья.
Тем не менее, такие исследования в основном были сосредоточены на клетчатке, такой как псиллиум, полученный из семян подорожника, и инулин, полученный из корня цикория, которые исторически не были основным компонентом диет на Западе. Таким образом, наблюдение о том, что пшеничная клетчатка, исторически богатая западными диетами, приносила такие преимущества, особенно актуально для понимания важности пищевых волокон для здоровья кишечника. Более того, механизм действия пшеничной клетчатки сильно отличается от механизма действия других волокон. В частности, пшеничная клетчатка действовала не за счет увеличения количества короткоцепочечных жирных кислот, как это делают растворимые волокна, а за счет высвобождения связанных полифенолов при переваривании кишечными бактериями. Действительно, пшеничная клетчатка приносила пользу мышам только тогда, когда она содержала микробиоту, способную катаболизировать пшеничную клетчатку с высвобождением полифенолов.
Эти результаты подтверждают гипотезу о том, что широкое внедрение удаления отрубей при производстве продуктов на основе пшеницы способствовало увеличению заболеваемости хроническими воспалительными заболеваниями. Кроме того, они предполагают, что включение пшеничной клетчатки в обработанные пищевые продукты может сделать их более здоровыми».
Эндрю Т. Гевирц, старший автор исследования и профессор Института биомедицинских наук в штате Джорджия
«Химия пищевых волокон может быть довольно сложной», - сказал Сон Ын Г. Ким (доктор философии '25), первый автор исследования, недавний выпускник IBMS Ph.D., а теперь "Но кишечные бактерии довольно хорошо их метаболизируют, и иммунная система получает от этого большую выгоду".
"Действительно, чем больше мы изучаем пищевые волокна, тем больше мы понимаем, что они представляют собой весьма разнообразные соединения с волокнами из разных растений, оказывающими различное воздействие на здоровье", - добавил Гевирц. "Лучшее понимание этих молекул должно в конечном итоге позволить производить более здоровые обработанные продукты, но при этом выбирать цельнозерновую пшеницу и цельное зерно. хлеб и включать в свой рацион разнообразные фрукты и овощи, кажется хорошей идеей».
В число других авторов исследования Science Advances входят Рэйчел Отт, Алексис Бретин, Хирохито Або, Янлинг Ван, Ядонг Ван и Ву Л. Нго из Института биомедицинских наук штата Джорджия; Шон Винер из Университета Торонто; Дэниел А. Винер из Университета Торонто, Института Бака по исследованию старения и больницы общего профиля Торонто. Исследовательский институт (TGHRI), Университетская сеть здравоохранения; Лаванья Реддивари из Университета Пердью; Стейси Л. Хивер и Рут Э. Лей из Института биологии Макса Планка и Майкл Пеллицзон из Research Diets Inc.
Исследование финансировалось Национальными институтами здравоохранения (NIH) и стипендией Фонда Крона и колита.
