17:00 
Обеспокоенность по поводу воздействия ультраобработанных продуктов на здоровье растет, поскольку исследования все чаще связывают их с такими заболеваниями, как болезни сердца, диабет и даже ранняя смерть. Но ученые все еще спорят о том, что движет этими рисками: питательная ценность этих продуктов, которые часто содержат большое количество насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров, или промышленная обработка и добавки, используемые для их производства.
Новое исследование исследователей Института продовольственной медицины Школы науки и политики в области питания Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, опубликованное в Американском журнале общественного здравоохранения, предполагает, что сама обработка может играть независимую роль. Исследователи обнаружили, что люди, которые ели больше ультрапереработанных продуктов, имели худшие показатели здоровья, даже с учетом общего пищевого качества продуктов.
Результаты показывают, что факторы, связанные с ультраобработанными пищевыми продуктами, помимо питательных веществ, такие как изменения в клеточной структуре пищевых продуктов, потеря полезных химических соединений, добавок и химикатов из упаковки, могут создать риски для здоровья, не учитываемые традиционными показателями или политикой питания".
Дариуш Мозаффарян, старший автор исследования, кардиолог и директор Института продуктов питания
Для В ходе наблюдательного исследования исследователи проанализировали данные 10 последовательных циклов Национального исследования здоровья и питания (NHANES) с 1999 по 2018 год, связанные с Национальным индексом смертности до 2018 года. Участники исследования выполнили один или два 24-часовых отзыва о диете.
Используя стандартную систему классификации, команда сгруппировала продукты в зависимости от того, как они были приготовлены - из минимально обработанных продуктов. от пищевых ингредиентов, таких как фрукты и овощи, до продуктов, прошедших глубокую обработку, изготовленных из промышленных ингредиентов и добавок, которые обычно не используются в кулинарии. Исследователи также оценили питательную ценность продуктов, используя систему, которая оценивает продукты на основе их общей полезности для здоровья. Каждый участник получил общий балл качества диеты на основе продуктов, которые они сообщили о употреблении. Затем команда изучила, как потребление ультраобработанных продуктов связано с текущими показателями здоровья, такими как вес, уровень сахара в крови и уровень холестерина, а также с долгосрочным риском смерти.
На каждые 10 % увеличения количества калорий, получаемых от ультраобработанных продуктов, исследователи обнаружили ухудшение показателей здоровья. Люди, которые ели больше этих продуктов, как правило, имели более высокую массу тела, худший контроль уровня сахара в крови, более высокое кровяное давление и менее благополучный уровень холестерина. У них также была более высокая вероятность развития таких заболеваний, как диабет, метаболический синдром и рак, и имелся немного более высокий риск смерти во время исследования.
Эти связи сохранились даже после того, как исследователи учли сообщаемое качество питательных веществ и количество насыщенных жиров, добавленного сахара или натрия в продуктах, подвергшихся ультраобработке. Эти закономерности были в основном одинаковыми для разных подгрупп людей.
"Ультраобработанные продукты составляют значительную часть американского рациона, составляя более 50 %. калорий, потребляемых взрослыми и около 60 % детей, – сказала Джуна Хатта-Лангедик, первый автор и студентка биологического факультета Тафтса. "Понимание того, как эти продукты влияют на здоровье, является важнейшим приоритетом общественного здравоохранения, учитывая большую долю пострадавшего населения".
"Устранение структурных и политических барьеров на пути к свежим и минимально обработанным продуктам по-прежнему имеет решающее значение для продвижения изменения в питании, которые улучшают здоровье и продолжительность жизни всех американцев", сказал Мозаффариан. "Наши результаты могут помочь в разработке многих текущих политических мер, таких как национальное определение ультраобработанных пищевых продуктов, а также усилия нескольких штатов предложить и принять законы, касающиеся ультрапереработанных продуктов, включая предупреждающие надписи, запреты на определенные добавки и ограничения в школьном питании".
Лу Ван, Бинбин Фань и Пейлин Ши из Школы науки и политики в области питания Фридмана также является соавтором этого исследования.
