09:00 
Новое исследование, проведенное в Университете Ватерлоо, использует математическое моделирование для изучения того, как витамин С влияет на химические реакции в пищеварительной системе, которые связаны с развитием рака.
За последние несколько десятилетий в североамериканских диетах наблюдается устойчивое увеличение воздействия нитратов и нитритов: соединений, содержащихся в вяленом мясе, а также фруктах и овощах, выращенных с использованием загрязненной почвы и воды. Хотя нитраты и нитриты играют важную роль в неврологическом и сердечном здоровье, в желудке они могут подвергаться химической реакции, известной как «нитрозация», и образовывать химические вещества, которые, по мнению многих ученых, повышают риск развития рака.
По крайней мере, с 90-х годов исследователи изучают связь между раком и этими соединениями, что приводит к противоречивым результатам. Наша работа предполагает, что наличие витамина С в рационе может помочь объяснить эти несоответствия."
Доктор Гордон МакНикол, постдокторский исследователь в области прикладной математикии первый автор исследования
Команда построила математическую модель слюнных желез, желудка, тонкой кишки и плазмы и смоделировала, как нитриты и нитраты перемещаются по организму и меняются с течением времени. Их модель продемонстрировала, что, когда витамин С также присутствует в пище, такой как листовая зелень, такая как шпинат, которая содержит как витамин С, так и нитрат, это может снизить риск развития рака.
Исследование также показало, что прием добавок витамина С после каждого приема пищи может иметь умеренный положительный эффект в снижении образования продуктов нитрозации, связанных с риском развития рака от диетических нитритов и нитратов, таких как те, которые содержатся в таких продуктах, как бекон и салями.
Исследователи надеются, что эти результаты поддержат будущие исследования в области питания.
«Эта работа обеспечивает механистическую дорожную карту для будущих клинических и лабораторных исследований путем выявления ключевых взаимодействующих факторов этих потенциально вредных химических реакций,в том числе воздействие нитритов, потребление антиоксидантов, время приема пищи, желудочные заболевания и активность микробиома полости рта », - сказала д-р Анита Лейтон, профессор прикладной математики и председатель исследовательской группы Canada 150. «Эта модель может помочь исследователям разработать более целенаправленные эксперименты и вмешательства, сосредоточив внимание на том, когда и у кого наиболее вероятно возникновение нитрозии."
Исследование«Витамин С как ингибитор нитрозации: модельное исследование диетических моделей и качества воды » опубликовано в Journal of Theoretical Biology.
