16:00 
Высокое потребление пищевых консервантов, широко используемых в промышленно обработанных пищевых продуктах и ??напитках для продления срока их хранения, связано с повышенным риском развития диабета 2 типа. Эти результаты являются результатом работы, проведенной исследователями из Inserm, IRAE, Университета Сорбонны Париж-Норд, Университета Париж-Сите и Cnam в рамках Исследовательской группы эпидемиологии питания (CRESS-EREN). Они основаны на данных о здоровье и питании более чем 100 000 взрослых, участвовавших в групповом исследовании NutriNet-Sant?, и опубликованы в журнале Nature Communications.
Консерванты относятся к семейству пищевых добавок и широко используются пищевой промышленностью по всему миру. Из трех с половиной миллионов продуктов питания и напитков, перечисленных в базе данных Open Food Facts World в 2024 году, более 700 000 содержат хотя бы одно из этих веществ.
В работе, проведенной исследователями Inserm, добавки с консервирующими свойствами были сгруппированы в две категории: неантиоксиданты (которые подавляют рост микроорганизмов или замедляют химические изменения, приводящие к порче продуктов питания) и антиоксиданты (которые задерживают или предотвращают порчу продуктов, устраняя их). или ограничение уровня кислорода в упаковке). На упаковке они обычно соответствуют европейским кодам между E200 и E299 (для консервантов в строгом смысле слова) и между E300 и E399 (для антиоксидантных добавок).
Экспериментальные исследования показали, что некоторые консерванты могут повреждать клетки и ДНК и оказывать неблагоприятное воздействие на метаболизм, однако связь между этими добавками и диабетом 2 типа еще предстоит установить.
Исследовательская группа под руководством Матильды Тувье, Директор по исследованиям Inserm, намеревался изучить связь между воздействием этих консервантов и диабетом 2 типа. Команда использовала данные, предоставленные более чем 100 000 взрослых французов, участвовавших в исследовании NutriNet-Sant?.
В период с 2009 по 2023 год добровольцы сообщали свою историю болезни, социально-демографические данные, привычки к физической активности, а также информацию о своем образе жизни и состоянии здоровья. Они также регулярно предоставляли подробную информацию о своем потреблении продуктов питания, отправляя ученым полные записи, охватывающие несколько 24-часовых периодов, включая названия и бренды потребляемых ими промышленных продуктов. Эта информация, сопоставленная с несколькими базами данных (Open Food Facts, Oqali, EFSA) и в сочетании с измерениями добавок в продуктах питания и напитках, позволила оценить воздействие на участников добавок, особенно консервантов, в ходе исследования.
Помимо общего количества консервантов (58 обнаруженных в общей сложности в пищевых записях участников; 33 консерванта в строгом смысле слова и 27 антиоксидантных добавок), 17 веществ были проанализированы индивидуально в зависимости от изучаемой патологии. 17 консервантов потребляют не менее 10% участников когорты.
В анализе учитывались социально-демографические профили участников, потребление ими табака и алкоголя, питательность их рациона (калории, сахар, соль, насыщенные жиры, клетчатка и т. д.) и многие другие факторы, которые могли повлиять на изучаемые ассоциации.
В период с 2009 по 2023 год Среди 108 723 участников этого исследования был выявлен 1131 случай диабета 2 типа.
Более высокое потребление консервантов в целом, неантиоксидантных консервантов и антиоксидантных добавок было связано с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа на 47%, 49% и 40% соответственно по сравнению с самыми низкими уровнями потребления.
Из 17 консервантов, изученных индивидуально, более высокое потребление из 12 из них было связано с повышенным риском развития диабета 2 типа: широко используемые неантиоксидантные пищевые консерванты (сорбат калия (Е202), метабисульфит калия (Е224), нитрит натрия (Е250), уксусная кислота (Е260), ацетаты натрия (Е262) и пропионат кальция (Е282)) и антиоксидантные добавки (аскорбат натрия (Е301), альфа-токоферол). (Е307), эриторбат натрия (Е316), лимонная кислота (Е330), фосфорная кислота (Е338) и экстракты розмарина (Е392)).
'Это первое в мире исследование связи между консервирующими добавками и заболеваемостью диабетом 2 типа. Хотя результаты нуждаются в подтверждении, они согласуются с экспериментальными данными, предполагающими вредное воздействие некоторых из этих соединений», - объясняет Матильда Тувье, директор по исследованиям Inserm и координатор этой работы.
«В более широком смысле эти новые данные дополняют другие в пользу переоценки правил, регулирующих общее использование пищевых добавок в пищевой промышленности, в целях улучшения защиты потребителей», - добавляет Анаис Хазенбёлер, аспирант EREN, которая проводила эти исследования.
"Эта работа еще раз оправдывает рекомендации Национальной программы питания и здоровья потребителям отдавать предпочтение свежим, минимально обработанным продуктам и максимально ограничивать ненужные добавки", - заключает Матильда Тувье.
